Ieteicams 2019

Redaktora Izvēle

Adīšanas modelis Īss džemperis Emporio Armani stilā
Īpašie sieri no Ženēvas ezera reģiona
Kā es varu apsveikt pirmo greideri

Receptes recepte Karaliskās garneles no sparģeļiem cēlajā vinigrete

Karaliskā biezpiena kūka (Jūnijs 2019).

Anonim

Kulinārais prieks par katru sparģeļa mīļāko. Kombinēts ar grauzdētām ķiploku griešanām un cēlu dārzeņu un šampanieša vinigrettu, mīļais grila gaumi pat labāk!

Sparģeļi šampanieša vinigretē ar ķiplokiem

Sastāvdaļas 4 porcijām

  • 500 g sparģeļi
  • svaigs citronu timiāns
  • Timiāns un oranža timiāns

Par dārzeņu šampanieša vinigrette

  • 50 ml mājputnu krājums ir spēcīgs
  • 50 ml balta osta
  • 70 ml šampanieša etiķa
  • 70 ml neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
  • 40 ml laima olīveļļas
  • 2 šalotes
  • 30 g labākie burkānu kubi
  • 30 g izcilā selerijas kuba
  • 30 g mangetout
  • 1 viegls čili pipari
  • smalkas jūras sāls
  • 1 tējkarote Madras karija
  • 1 šķipsniņu cukura

Hollandaise mērcē

$config[ads_text] not found
  • 200 g sviesta, piemēram, Kerrygold
  • 2 mazi šalotes
  • 200 ml sausa baltvīna
  • 4 baltie pipari
  • 40 ml estrādes etiķa
  • 3 dzeltenumi
  • Sāls ar pusi citrona
  • dažas labas jūras sāls

Garnelēm

  • 8-12 lielas ķinņainas garneles
  • 1 tējk. Madras karija pulveris
  • 2 ķiploku krustnagliņas
  • 1 rozmarīna dakša
  • 2 timiāna zari
  • smalki sagrieztu čili pipari
  • 60 g sviesta
  • 20 ml kaļķu eļļas Ursinsi
  • 2 kl konjaka
  • 2 cl Pernod

sagatavošana

  1. Attiecībā uz dārzeņu un šampanieša vinigrette: Pusi samazināt čili garumu pusi, noņemiet serdi un kauliņus. Atkarībā no smaguma pakāpes, sajauciet dažus sagrieztus čili ar vistas gaļu, ostu un etiķi un uzkarsējiet ar šalotes un sautējumiem. Iestatiet krājumu ar saldu jūras sāli un pipariem, cukuru un karija pulveri. Pievienojiet kubiņos sagrieztus dārzeņus un noņemiet vinaigrettu no karstuma un ļaujiet to atdzist līdz istabas temperatūrai. Dažādas eļļas maisa tikai ar karoti. Atsvaidziniet pirms pasniegšanas ar kādu dzirkstošo šampanieti!
  2. Nomazgājiet sparģeļus un sagrieziet apmēram 3 mm bieza šķēlēs. Atkārtoti sildiet sparģeļus dārzeņu vinigretē un ļaujiet to viegli. Neilgi pirms pasniegšanas, varbūt viegli sezonā ar smalku jūras sāli un šķipsniņu cukura.
  3. Par mērci Hollondaise: Vispirms silda sviestu kastrolis. Vāra uz mazu siltumu, līdz tā sāk putas un iztukšo olu baltumu pot potītē un uz virsmas. Turpiniet sviestu nemitīgi novērot, līdz tas apstājas un ir zeltaini dzeltenā krāsā. Slaucīt sviestu caur sietu un sagatavo. Otrajā katlā vietā salātus, piparus, balto vīnu un šerija etiķi un samazina līdz 0, 1 ml šķidruma. Samazināt arī ar sietu vidēja izmēra trieciena tējkannā. Ielieciet olu dzeltenumus samazināšanā. Pot ar diametru, kas ir mazliet mazāks par alumīnija trauku, piepilda apmēram 4 cm ūdens un uzkarsē uz plīts. Pārslaužiet olu dzeltenumu maisījumu uz tvaicējamā, bet ne verdošā ūdenī, ar vāra, lai iegūtu putojošu maisījumu. Uzmanību Koagulācijas risks, apkures katla dibena uzkarsums. Izņemiet trauku no katlakmens un lēnām pievienojiet vēl siltu, noskausinātu sviestu, lēni samaisiet, lēnām samaisiet. Pagatavojiet ar sāli un citronu sulu.
  4. Garnelēm: atbrīvojiet garneles no galvas, noņemot tos, noņemiet apvalku līdz astes galam un garenisko daļu atbrīvojiet no zarnām garneles. Gatavus garneles īslaicīgi mazgāt un izžūt ar virtuves papēžu. Tagad sagrieziet garneļu gareniski vidēji aptuveni 2 cm dziļumā un ievietojiet marinādē. Nomazgājiet ķiploku daiviņas un smalki sagriež, sviestu silda ar pārējām sastāvdaļām, izņemot alkoholisko dzērienu seklā porcelāna traukā, un marinē gatavo garneli 5 minūtēs. Noņemiet garneļu no marinādes un marinādē sildiet traukā. Pa to laiku piparmētru sāli un piparus sagriež un cep tos putojošajā marinādē un stiklveida iekšpusē (apmēram 1-1, 5 minūtes)!
  5. Dekorējiet sparģeļu salātus un ceptas ziemeļgarneles ar holandiešiem, pabeidziet ēdienu ar noplūktām trīs timiāna lapām.

Populārākas Kategorijas, Jūnijs - 2019

Top